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什么食物最容易产生"黄曲霉素"?

[所属分类:行业动态] [发布时间:2021-4-27] [发布人:李佳颐] [阅读次数:] [返回]

什么食物最容易产生"黄曲霉素"?
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容易产生黄曲霉毒素的食物有哪些？

花生制品：花生，花生油，花生酱，花生牛奶，花生糖，花生桃酥等。

玉米制品：玉米，玉米糖，玉米饼，玉米油，玉米肠，玉米酥，玉米铬，玉米糊，玉米面粉，玉米糕等。
坚果类：核桃，腰果，栗子，杏仁，松子，开心果，夏威夷果，榛子，葵花子，南瓜子，西瓜子等。
有更多其他的，如：粮食、油料及其制品，大米，棉籽等，还有家庭中使用的黄酱等发酵食品也会有此毒素的污染。
扩展资料：
产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明，能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。
影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。
温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。在相对湿度为80%～90% ，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃ ，在0℃以下不能产毒。
如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。

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